果実が大きくなってきたら、冬の寒さから守るため、風による傷の防止、鳥害防止等の為に袋を手作業でかけます。
実際は使う袋は伸縮性のある化繊の袋。
一つ一つ丁寧にかける事で、綺麗なみかんになります。

収穫時期がくるとみかんを切り取り、選果を行います。

選果した不知火はサイズごとに木製の箱（せいろ）に並べて、貯蔵します。
酸味が減り次第、お客様の元へ発送されていきます。